Noël : recettes du monde

C’est parti pour un article cuisine sur Noël : recettes du monde.

Europe, Amérique, Asie les recettes sont si nombreuses qu’il aurait fallu plusieurs articles. Voici donc juste une sélection des meilleures recettes du monde. A vos fourneaux ! noël : recettes du monde

Premièrement, oubliez les moules frites et les gaufres! En route pour la Belgique et ses  Bouquettes.

  500 g de farine pour pâtisserie

500 g de farine de sarrasin(farine de blé noir)

Preparation

• Faire tremper les raisins dans le rhum.
• Délayer la levure dans un bol d’eau et de lait tièdes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer quelques minutes.
• Dans un grand saladier, verser les deux farines. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en bois.
• Creuser un puits (trou) et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu tout en gardant le puits.
• Casser les oeufs et les ajouter également dans le creux, mélanger les ingrédients au centre (sans tout mélanger, cela doit former une petite masse au centre du saladier de farines) puis placer un linge sec sur le plat, et laisser lever environ 30 min à 1 h dans un endroit tiède.
• Quand le petit mélange lève, ajouter les 50 cl de lait et 50 cl d’eau tièdes jusqu’à obtenir une pâte lisse qui file bien entre les dents d’une fourchette plongée verticalement dans la pâte. Enfin, ajouter un petit verre de rhum (5-10 cl).
• Laisser à nouveau reposer la pâte couverte d’un linge pendant au moins 2 h.
• Quand la pâte a bien levé, ajouter éventuellement de nouveau du lait et de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit de la bonne consistance…(c’est-à-dire pas trop épaisse).

Procédez à la cuisson des bouquettes .

• Faire fondre une petite quantité de matière grasse dans la poêle et y verser une louche de pâte, y jeter quelques raisins secs gonflés et les recouvrir de pâte à l’aide de la fourchette.
• Soulever la bouquette à l’aide d’une palette et quand la bouquette est cuite d’un côté la lancer en l’air pour la retourner (comme une crêpe !).
• Quand elle est cuite, la déposer sur une assiette et sucrer (cassonade ou sucre fin, souvent on fait plusieurs assiettes de bouquettes, certaines sans sucre comme cela on les consomme plus tard réchauffées et on sucre après).

Au Quebec il fait frette! Alors réchauffons nous avec leurs bonnes recettes !

Ingrédients de la garniture :

• 500 g  de cerf (ou de veau), coupé en cubes
• 2 gousses d’ail, hachées
• 500 g  de magret de canard, coupé en cubes
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de lapin (ou de poulet), coupé en cubes
• 300 g  de lard entrelardé
• 2 gros oignons, coupés en dés
• 500 g  de sanglier (ou de porc), coupé en cubes
• Poivre noir du moulin
• 6 grosses pommes de terre, coupées en gros dés
• 3 ml (1/2 c. à thé) de thym
• 500 g bison (ou de bœuf), coupé en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice)
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
• 4 pâtes à tarte feuilletées

Préparation :

1. Mélanger toutes les viandes, les oignons, l’ail et le poivre. Il y en a beaucoup !
2. Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures.
3. Ajouter les pommes de terre au mélange.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Séparer la pâte en deux portions inégales (environ 1/3 – 2/3).
6. Les abaisser à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
7. Couvrir de pâte le fond et les côtés d’un grand creuset ovale ou d’une petite rôtissoire.
8. Pour faciliter l’opération, découper l’abaisse en languettes d’environ 15 cm (6 po) de largeur et les superposer légèrement en les collant bien avec un peu d’eau. Ne pas couper l’excédent de pâte.
9. Verser délicatement le mélange de viandes et de pommes de terre.
10. Assaisonner de thym, de laurier et de piment de la Jamaïque. Verser le bouillon jusqu’à la hauteur de la viande.
11. Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte.
12. Rabattre l’excédent de la pâte du fond et le coller sur le dessus de la seconde pâte.
13. Découper une cheminée au centre de la pâte. (Il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson, car la vapeur s’échappera par cette cheminée.)

Enfourner 40 minutes.

1. Réduire la chaleur à 150 °C (300 °F).
2. Placer une feuille de papier aluminium sur le dessus sans couvrir hermétiquement la tourtière.
3. Poursuivre la cuisson au moins 3 heures. De temps à autre, appuyer légèrement près de la cheminée pour vérifier s’il y a assez de bouillon; en ajouter au besoin.
4. Retirer le papier aluminium et laisser dorer encore un peu, environ 20 min.
5. Pour terminer servir avec des betteraves marinées, un ketchup aux fruits et une salade verte.

Par exemple, en suède , noël dure 3 jours alors il en faut des idées! Voici la recette du Julskinka.

Ingrédients:

Un jambon légèrement salé (rimmad) de 3 à 4 kilos sans os
15 grains de poivre blanc
15 grains de poivre de la Jamaïque (?) Kryddpeppar
2 feuilles de laurier
1 carotte émincée
quelques brins de persil

Préparation:

Rincer le jambon sous un jet d’eau froide
Piquer le jambon d’un thermomètre en faisant bien attention que la sonde ne touche l’os (dans le cas d’un jambon à l’os)
Placer le jambon dans une grande marmite
Recouvrir d’eau bouillante (le jambon doit être couvert d’eau)
Ajouter les ingrédients et couvrir
Attention l’eau de cuisson ne doit pas bouillir mais frémir à une température de 85-95ºc, de cette manière le jambon va conserver une texture ferme et juteuse
Le temps de cuisson peut varier de 40 à 75 minute en fonction de la taille de la pièce de viande
Lorsque le thermomètre arrive á 70ºc la cuisson est terminée, ne pas laisser la température interne du jambon dépasser 75ºc

Ensuite préparer le jambon pour le griller, procéder comme suit :

1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de moutarde
2-3 cuillère à soupe de chapelure
clous de girofle

Four sur 225ºc

Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde
Étaler ce mélange sur la surface du jambon
Couvrir avec la chapelure
Piquer la surface du jambon de clous de girofles
Mettre le jambon au four de préférence sous le grill de telle manière qu’il se colore (approximativement 10-15 minutes)

En revanche si vous aimez le champagne vous aimerez  le Brésil et sa ceia de natal.

Pour la dinde et la marinade :

• 1 dinde avec abats de 4 kg
• 1 bouteille de champagne
• 6 gousses d’ail hachées
• 2 oignons hachés
• 1/2 oignon vert haché
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe de vinaigre
• le jus d’un citron
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à soupe de persil frais haché
• sel, poivre

Pour la farce

• 1 kg d’oignons hachés
• 500 g de pruneaux hachés
• 250 g de raisins secs
• 8 tranches de bacon
• 1 pêche au sirop égouttée et hachée
• 1 oignon vert haché
• 4 oeufs durs hachés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• sel, poivre

La veille, préparez la marinade :

Faites une pâte avec l’ail haché, la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez selon vos goûts. Réservez les abats de la dinde pour la farce. Frottez la dinde à l’intérieur et l’extérieur avec ce mélange, puis placez-la dans une grande casserole. Versez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron et le champagne puis couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez les feuilles de laurier, les oignons, les échalotes et le persil hachés. Couvrez la casserole de film alimentaire et placez-la au frais pendant 24 heures. Arrosez régulièrement la dinde avec le liquide.

Le jour J, préparez la farce :

Faites cuire les abats de la dinde dans de l’eau bouillante salée et poivrée sur feu moyen.Quand ils sont cuits, retirez-les de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez.Dans une grande poêle sur feu moyen, faites revenir les oignons hachés avec une noix de beurre.Ajoutez les morceaux d’abats et les raisins secs puis mélangez bien.Ajoutez ensuite la pêches et les pruneaux hachés puis mélangez bien.Saupoudrez de farine pour épaissir le mélange. Salez et poivrez selon vos goûts.Incorporez les oeufs durs, l’oignon vert et le persil hachés. Mélangez bien.Préchauffez le four à 170°C.Retirez la dinde de la marinade et frottez bien l’intérieur et l’extérieur avec du beurre fondu.

Réservez la marinade de côté.

Farcissez la dinde avec la préparation précédente puis bridez-la avec de la ficelle de cuisine. Placez la dinde dans une rôtissoire. Recouvrez-la de tranches de bacon. Versez un peu de marinade sur la dinde, puis couvrez-la de papier aluminium. Enfournez jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 80°C (environ 3h de cuisson). Arrosez régulièrement la dinde farcie avec le jus de cuisson. Puis, vingt minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium de la dinde. A la sortie du four, laissez tiédir la dinde farcie sur une grille avant de la servir. Pour terminer présentez-la sur un plat de présentation entourée de fruits de saison.

Un des gâteaux le plus connu au monde (il parait !) La sachertorte direction l’Autriche pour le découvrir.

Ingredients

• 125 gr de chocolat
• 6 oeufs
• 125 gr de beurre a température ambiante
• 135 gr de sucre glace
• 1 c a cafe d’extrait de vanille
• 100 gr de sucre cristallisé
• 100 gr de farine

• 175 gr de confiture
• 30 ml d’eau
• glaçage au chocolat:
• 250 gr de chocolat noir amer, ou au dela de 75 % de cacao
• 250 gr de sucre cristallisé
• 125 ml d’eau

Preparation

1. Préchauffez le four à 180 C (350 F)
2. Beurrez et fariner généreusement un moule ronde de presque 22 cm de diamètre.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4. mélangez le beurre et le sucre glace a l’aide d’un fouet jusqu’à avoir une crème bien aérée .
5. séparez les blancs d’oeuf des jaune,s en introduisant a chaque fois un jaune d’oeuf au mélange de beurre.
6. Ajoutez maintenant le chocolat fondu tiédi, en l’incorporant a l’aide d’une cuillère en bois.
7. Montez les blancs en neige, quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre cristallisé par petite quantité.
8. fouettez à vitesse maximale jusqu’à en consistance ferme.
9. Ajoutez maintenant en alternant, et par petite quantité la farine tamisé, et le blanc d’oeufs fouetté, c’est a dire, 2 cuillères a soupe de farine, l’incorporez délicatement avec une spatule en aérant la pâte, puis une quantité de blanc d’oeuf fouetté, toujours avec une spatule, en aérant la pâte, sans casser les blanc d’oeufs
10. Versez ce mélange, dans le moule et enfournez pour presque 1 heure a 1 heure et quart, surveillez la cuisson avec un cure-dent qui doit sortir sec, quand vous l’insérez dans le gâteau.
11. Puis,a la sortie du four, laissez refroidir le gâteau un peu, avant de le démouler.
12. Divisez le gateau en deux disques.
13. Chauffez la moitie de la quantité de confiture, et étalez la sur le premier disque.
14. Déposez le seconde disque par dessus.
15. chauffez l’autre moitie de la confiture avec un peu d’eau, passez au chinois pour enlevez les gros morceaux. réchauffez encore une fois, pour avoir comme un sirop léger.
16. Imbibez avec le second disque, et laissez bien refroidir.

Préparez le glaçage au chocolat:

1. hachez bien le chocolat, et placez le dans une casserole
2. ajoutez par dessus le sucre et l’eau
3. remuez sur feu moyen, et surveillez la température, qui ne doit pas dépassez 90 degrés C avec le thermomètre a sucre.
4. continuez a melanger
5. a temperature atteinte, retirez la casserole du feu, et continuez a melanger pour bien faire refroidir, vous allez avoir un glacage bien brillant.
6. versez ce melange delicatement sur le gateau, au milieu, et aidez vous d’une spatule plate, pour etalez le galacage sur le gateauu, et couvrir les cotés. Couvrez tout le gateau.
7. Pour finir, laissez bien refroidir avant de servir.

Le Stollen gâteau roi en Allemagne .

• 250 gr de farine tout usage
• 145 gr de lait tiède ( c’est bien gr, Ok)
• 7 g de levure instantanée ou 21 g de levure fraîche
• 5 g de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre
• le zeste d’une orange
• le zeste d’un citron
• 180 g de fruits secs raisins noirs, raisins blancs, et canneberges,
• 150 g de pâte d’amande  combinée avec un petit jaune d’oeuf et un peu de beurre pour plus de douceur.
• beurre fondu pour la garniture
• sucre glace pour saupoudrer

Etapes de réalisation

1. Préparez vos fruits secs en les trempant dans l’eau chaude pendant 15 minutes.
2. Rincez-les et laissez dans une passoire au-dessus d’un bol pour laisser l’excès d’eau s’égoutter. Mettez de côté.
3. Préparer votre pâte d’amande  en le combinant avec un jaune d’oeuf , ajoutez le par étapes jusqu’à ce que vous obtenez la bonne consistance. petrissez le ensuite avec un peu de beurre et mettez de côté.

Préparez le stollen

1. Dans un bol combinez la moitié de la farine (125 g), la levure instantanée, le jaune d’oeuf et le lait tiède. Mélangez bien a l’aide d’un fouet, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
   Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les fruits secs!) Et pétrissez pendant 10 a 12 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et un peu collante
   a ce stade, ajoutez les fruits secs préparés, travaillez un peu pour repartir uniformément les fruits secs dans la pâte.
2. laissez la pâte reposer pendant 20 minutes ou plus jusqu’a ce qu’elle double de volume.
3. Aussi,dégazez la pâte un peu, et si elle est trop collante, placez la au frais pour que ensuite vous pouvez lui donnez la forme facilement.
4. aplatissez la pâte avec un rouleau pâtissier, en veillant à laisser les bords un peu plus épaix et laissez aussi la moitié supérieure de la pâte un peu plus épaisse que la moitié inférieure.
   roulez la pâte d’amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre, et placez le dans le milieu
   Couvrez la pate d’amande avec l’une des parties
5. Placer le stollen sur la une plaque de cuisson chemisée d’un papier de cuisson et laissez lever
   Si vous jugez que votre pâte a bien levé, préchauffez le four à 190 ° C ( pour moi, ça a pris par ce froid presque 1 heure et demi, c’est comme ça que vous allez avoir une brioche très légère)
6. Cuisez le stollen dans le four préchauffé pendant 35 minutes jusqu’à avoir une couleur dorée. Si vous remarquez que le stollen prend la couleur rapidement, diminuez la température a 160° C
7. Puis laissez le stollen refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis brosser avec un peu de beurre fondu.
8. Quand il est complètement refroidi, vous pouvez saupoudrer avec le sucre glace.

Voyageons aux Philippines pour goûter au Bibingka. noël : recettes du monde

Ingrédients :

Pour terminer , avec tout ça on va pouvoir faire régime jusqu’au prochain noël , non? En attendant partons visiter le Laponie !

Et . Parce que. Puis. Pour conclure. Finalement. Premièrement.

Ainsi. En outre. Par ailleurs.de même. Donc. Alors.  Premièrement. Troisièmement. il y a .